La glicazione è una reazione biochimica in cui molecole di zucchero, all’esterno e all’interno delle cellule, reagiscono con proteine per formare molecole alterate e non funzionanti definite glicotossine.
Queste determinano la formazione degli AGE, prodotti finali della glicazione avanzata, che alterano le caratteristiche intrinseche dei tessuti. Questa reazione dipende dalla quantità di glucosio nel sangue, dalla quantità di proteine, dai gruppi amminici liberi, dalla permeabilità delle cellule al glucosio.
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