L’alimentazione è la pietra miliare su cui si basa il metodo Kousmine. La D.ssa Kousmine si rese conto dell’impossibilità di ottenere risultati positivi e durevoli nella cura delle malattie del nostro secolo senza modificare radicalmente le abitudini alimentari. Si tratta in pratica di un vero e proprio ritorno a quell’alimentazione sana di una volta ormai da tempo perduta.
Per mantenersi in buona salute o per guarire, il nostro corpo necessita di una certa quantità di proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali, enzimi, ormoni, tutti frutti dei tre regni: minerale, vegetale, animale.
Per ottenere ciò si devono preferire alimenti freschi e biologici, non quelli conservati che contengono coloranti, edulcoranti, conservanti ed altre sostanze di lavorazione.
Si devono evitare alcol e tabacco, sostanze acidificanti ed eccitanti come tè e caffè, il pane bianco e tutti i derivati preparati con farine raffinate, lo zucchero bianco raffinato che può essere sostituito con moderazione da quello integrale, il sale raffinato da sostituire con sale naturale o polvere di alghe.Tutti gli alimenti commerciali e raffinati possono essere sostituiti con altri più salutari o prodotti in casa: succhi di frutta e bibite zuccherate con succhi di frutta freschi, caramelle e dolciumi con frutta essiccata naturalmente o semi oleosi interi o appena macinati, gli oli commerciali industriali vanno sostituiti con oli ottenuti da semi biologici e spremuti a freddo.
I cereali, di coltivazione biologica, devono essere in grani, messi a bagno per il tempo indicato per ognuno e cotti a vapore.
Anche i legumi, ricchi di proteine, messi a bagno e cotti a vapore o fatti germinare, più digeribili.
Le proteine animali, carne, pesce, uova, devono provenire da allevamenti biologici dove non si utilizzano antibiotici e cotte solo leggermente a basse temperature, possibilmente a vapore.
Di fondamentale importanza anche l’equilibrio cronobiologico, ossia gli orari dei pasti, che è sempre meglio consumare possibilmente alla stessa ora.
Per quanto riguarda la consistenza dei pasti possiamo ricordarci: “colazione da re, pranzo da principi e cena da poveri”.
Tutti sappiamo che la colazione deve essere il pasto più importante della giornata perché, dopo il digiuno notturno, dobbiamo introdurre i nutrienti consumati durante la fase anabolica di ricostruzione, ma ancora tante persone saltano la colazione o prendono un caffè o cappuccio con cornetto al bar. Niente di più deleterio per il nostro organismo!
La colazione da re completa di tutti i nutrienti, proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali è la “crema Budwig”, facile e veloce da preparare, energetica e saziante.
Ricetta della crema Budwig:
4 cucchiaini da tè di formaggio magro o yogurt o purè di legumi sbattuti con due cucchiaini da tè di olio vegetale spremuto a freddo ( girasole, germe di grano, lino, canapa..).
Aggiungere:
il succo di ½ o 1 limone (bio e con buccia edibile),
½ o 1 banana ben matura schiacciata o un cucchiaino di miele (o frutta secca),
2 cucchiaini da tè di semi oleosi crudi appena macinati (girasole, sesamo, zucca, noci…)
2 cucchiaini da tè di cereali in chicchi crudi appena macinati ( avena, grano saraceno, riso, orzo…)
Mescolare il tutto e aggiungere frutta varia di stagione a piacere.
Pranzo suddiviso in :
1/4 cereali in chicchi cotti a vapore
1/4 verdure crude miste
1/4 verdure poco cotte a vapore
1/4 legumi o proteine animali ( carne, pesce, uovo, formaggio magro poco salato)
olio a crudo con limone, spezie, alghe
Cena suddivisa in :
1/3 verdure crude miste
1/3 verdure cotte a vapore
1/3 cereali in chicchi cotti a vapore
olio a crudo con limone, spezie, alghe
senza proteine animali, almeno 3 ore prima di andare a letto. In alternativa una minestra di cereali e verdure o 1 frutto + 1 yogurt.
Il semplice cambiamento dell’alimentazione consente di migliorare i piccoli disturbi funzionali ma non è sufficiente per risolvere malattie sviluppate già da tempo. Dobbiamo quindi associare l’alimentazione ad una serie di soluzioni che ne completino l’azione: i 4 pilastri della terapia della D.ssa Kousmine che analizzeremo in seguito.